Romanesco, una dintre cele mai neobișnuite legume, este rezultatul unei manipulări genetice din perioada Renașterii, fiind un accident genetic devenit o specie de sine-stătătoare în regiunea Lazio.
Deși inițial cultivată local, Romanesco a câștigat popularitate la nivel mondial după Al Doilea Război Mondial, fiind acum prezentă în supermarketuri din întreaga lume. Face parte din specia Brassica oleracea, alături de legume precum broccoli, conopida și varza.
Reclamă
Aspectul său unic este explicat prin activitatea meristemelor apicale, care generează constant noi muguri, creând o structură fractală.
„În cazul Romanescului, aceste meristeme sunt extrem de active și creează constant noi muguri care se dezvoltă în vârfuri spiralate, conferind legumei structura sa fractală.”
Acest proces este influențat de hormonii vegetali, precum auxinele și citochininele, care reglează creșterea și formarea mugurilor. „Motivul acestei creșteri stă în hormonii vegetali, precum auxinele și citochininele, care joacă un rol esențial în stimularea creșterii și formării mugurilor.”
Romanesco are un gust unic, combinând elemente de broccoli și conopidă, și este o sursă bogată de antioxidanți. Iată câteva caracteristici remarcabile ale acestei legume:
- Gustul său delicat, ușor dulceag, cu o notă de nucă.
- Textura fermă, dar mai moale decât broccoli.
- Ușor de gătit, similar cu conopida și broccoli.
„Romanesco se gătește ușor (cam cum se gătește conopida și broccoli) și are un gust unic, care se situează undeva între broccoli și conopidă.” ADN-ul său, prin expresia genelor responsabile de inițierea ramificațiilor, contribuie la forma sa fractală, făcând din Romanesco o legumă cu un aspect deosebit și fascinant.
