Ca sa stii: Cea mai buna marinata pentru friptura de miel. Secretul deținut de marii bucătari

Carnea de miel este nelipsită de pe mesele de Paște în multe gospodării din România, iar pentru ca friptura să iasă fragedă și aromată, marinarea este un pas esențial pe care mulți îl trec cu vederea.

Cum se marinează corect carnea de miel

Marinarea nu doar că dă un gust aparte cărnii, dar o face și mai fragedă și mai rapid de gătit. Prin acest proces, carnea absoarbe lichidul în care este lăsată, iar rezultatul final este o friptură mai suculentă și mai aromată.

Ingredientele clasice pentru marinadă sunt ușor de găsit și dau rezultate foarte bune:

• vin alb
• ulei de măsline
• usturoi verde
• mentă
• cimbru
• puțin busuioc
• foi de dafin
• piper
• boia dulce
• sare

„Usturoiul, menta și busuiocul se toacă mărunt. Toate ingredientele se adaugă în vin, amestecându-se pentru omogenizare. Sarea și piperul se adaugă după gust.”

Bucătarii recomandă ca această compoziție să fie pregătită cu grijă, astfel încât fiecare aromă să se simtă echilibrat. Cantitatea de marinadă trebuie să fie suficientă pentru ca bucățile de carne să fie bine acoperite, iar alegerea vasului este și ea importantă.

„Cantitatea de băiț (marinadă) trebuie să fie suficientă pentru îmbăierea cărnii. Se așază carnea într-un vas, de preferință mai întins (vasele yena sunt excelente)”, potrivit bucatarulpriceput.ro.

După ce carnea este acoperită de bait, urmează pasul de izolare a aromelor pentru o pătrundere eficientă.

„Se toarnă băițul peste carne și se trage deasupra o folie de plastic, de aluminiu ori se etanșeizează cu un capac pentru a sigila vasul și a forța aromele să se fixeze în carne. Vasul cu carne se pune la frigider.”

Este esențial ca vasul să fie bine închis, pentru ca aromele să pătrundă cât mai bine în carne. De asemenea, frigiderul este locul potrivit pentru păstrarea cărnii pe durata procesului de marinare, astfel încât aceasta să nu se altereze.

Ideal este ca friptura să fie lăsată la marinat pentru cel puțin 12 ore, iar uneori chiar mai mult, în funcție de cât de groase sunt bucățile de carne.

Marinada joacă un rol dublu: pe de-o parte, înmoaie carnea, pe de altă parte, contribuie masiv la gustul final. Uleiul de măsline ajută la păstrarea suculenței, vinul alb frăgezește, iar ierburile aromatice dau o notă proaspătă.

Toate aceste ingrediente, folosite împreună, transformă o simplă bucată de carne de miel într-un preparat care poate deveni piesa centrală a mesei de Paște.

Rețeta de marinadă este simplă, dar eficientă, și poate fi adaptată în funcție de preferințele fiecăruia. Important este ca pașii să fie urmați cu atenție și ca timpul de marinare să fie respectat.

Astfel, rezultatul va fi o friptură sucluentă, fragedă și aromată, care va completa perfect tradiția mesei pascale.