Când se apropie sărbătorile de iarnă, gândul zboară inevitabil la mirosul îmbietor al cozonacilor și al sarmalelor. Pentru ca aceste delicii tradiționale să fie perfecte, proporția de orez în amestecul de carne tocată este esențială.
Bucătarii recomandă ca pentru fiecare kilogram de carne să se adauge 100 de grame de orez. Această proporție, cunoscută ca ”regula lui 10%”, ajută la obținerea unor sarmale cu o textură echilibrată. Este crucial să spălați orezul bine, în 2-3 ape, înainte de a-l adăuga în compoziție.
Reclamă
De ce se pune orez în sarmale
Orezul joacă un rol important în rețeta sarmalelor, contribuind la consistența și savoarea acestora. El ajută la menținerea umidității în timpul gătirii, prevenind uscarea excesivă a sarmalelor.
În funcție de preferințe, umplutura poate include combinații de carne tocată de porc, vită, oaie sau pasăre. De asemenea, există și variante de post, cu ciuperci, soia sau legume. Pe lângă carne și orez, se adaugă ceapă, verdeață și condimente diverse, ca scorțișoara sau cuișoarele, pentru un plus de aromă.
Pentru a pregăti sarmalele, foile de varză sunt tăiate și umplute cu amestecul de carne. Se rulează cu grijă pentru a preveni desfacerea. Sarmalele se pun la fiert în recipiente mari, tapetate cu foi de varză, așezate concentric.
Se adaugă apă, pastă de tomate și două linguri de untură sau ulei. Printre sarmale se pot strecura bucăți de afumătură, mărar, foi de dafin și cimbru pentru o aromă desăvârșită. După ce au dat în primul clocot, sarmalele sunt lăsate să fiarbă la foc mic timp de 2 ore.
Această metodă tradițională asigură că sarmalele vor fi savuroase și apreciate de toți cei care le gustă, fiind un simbol al sărbătorilor petrecute în familie.
