Cum se fac carnatii – retete traditionale si sfaturi pentru cei mai gustosi carnati de casa

Mulți oameni aleg cârnații din magazin pentru că arată bine, însă gustul lor nu se ridică mereu la așteptări. De aceea, tot mai mulți preferă să-i prepare acasă, unde pot controla ingredientele și condimentele. O rețetă transmisă din generație în generație aduce pe masă cârnați de casă gustoși, ideali pentru grătar, pentru choripanes sau chiar pentru un platou cu aperitive.

Ingrediente pentru cârnați de casă:

• 2 kg carne de porc fără grăsime sau șorici
• 2 kg carne de vită fără grăsime sau pielițe
• 1 kg grăsime de porc (slănină și ceafă, recomandat)
• 100 g sare
• 4 linguri cimbru uscat
• 2 linguri ardei iute măcinat
• 1 lingură cimbru proaspăt
• 1/2 lingură piper negru măcinat
• 1/2 lingură nucșoară măcinată
• 1 lingură usturoi pudră sau proaspăt mărunțit
• 1 pahar vin roșu
• Ață pentru legat
• Intestine de porc pentru umplut (sau alternativ, folie de plastic)

Pregătirea începe cu tocarea cărnii de porc și a grăsimii printr-o sită mare, o singură dată, păstrând compoziția la rece. Într-un bol separat se amestecă sarea, condimentele și vinul, apoi acest amestec se toarnă peste carnea tocată. Frământarea trebuie să fie energică și rapidă, una-două minute, până când compoziția devine pastoasă și omogenă. Este important ca tot procesul să se facă la rece, pentru o textură corectă.

Umplerea cârnaților se face montând accesoriul special la mașina de tocat și introducând intestinele de porc, clătite și hidratate în apă cu puțin oțet. Acestea se umplu cu amestecul de carne, apoi se leagă cârnații în segmente egale.

„Este important să înțepați cârnații cu un ac pentru a elimina aerul”

Cârnații umpluți și legați se păstrează în frigider dacă urmează să fie consumați în următoarele două-trei zile. Pentru păstrare pe termen lung, aceștia se pot congela la -18°C, unde rezistă până la șase luni fără să-și piardă gustul sau textura. În cazul în care nu ai la îndemână intestine de porc, folia de plastic poate fi o alternativă practică – se întinde un strat subțire de compoziție, se rulează strâns și se răsucesc capetele, ca la un caramel, după care cârnații se pun la congelator și se îndepărtează folia înainte de gătire.

Pentru cei care vor să-i pregătească la grătar, cârnații trebuie scoși din frigider cu puțin timp înainte, astfel încât să ajungă aproape de temperatura camerei. În acest fel, se vor găti uniform și vor rămâne suculenți. Rețeta este potrivită și pentru prăjire în tigaie sau pentru coacere la cuptor, după preferințe.

„Dacă amestecul a fost bine făcut în timpul prelucrării, nu se vor dezintegra și vor menține forma în timpul gătitului”

Astfel, cu ingrediente simple și pași clari, poți pregăti cârnați de casă care să concureze cu orice produs din magazin. Fie că îi servești ca aperitiv sau ca fel principal, pe grătar sau în cuptor, aceștia pot deveni rapid preferații familiei și prietenilor.