Iaurtul grecesc, cunoscut pentru textura sa cremoasă și gustul ușor acrișor, poate fi preparat cu ușurință acasă, folosind doar două ingrediente simple: iaurt și lapte.
Pentru a începe, trebuie să achiziționați un iaurt din supermarket, care va fi folosit inițial pentru cultura bacteriană. Aveți nevoie de 100 de grame de iaurt la un litru de lapte.
Reclamă
Prepararea iaurtului grecesc acasă
Dacă utilizați lapte proaspăt, neprocesat, trebuie să-l fierbeți timp de 2-3 minute la foc mic. Această etapă este opțională, dar recomandată chiar și pentru laptele pasteurizat, deoarece ajută la evaporarea excesului de apă.
După fierbere, lăsați laptele să se răcească până ajunge la o temperatură între 45 și 54 de grade Celsius. Amestecați periodic pentru a evita formarea caimacului.
În timp ce laptele se răcește, încălziți cuptorul la 50 de grade Celsius și apoi opriți-l. Pregătiți 100 de grame de iaurt și amestecați-le cu puțin lapte cald.
Încorporați apoi acest amestec în restul de lapte și turnați compoziția în borcane sau boluri din ceramică sau lut, de aproximativ 250 ml fiecare.
Acoperiți-le cu o hârtie de bucătărie și asigurați-le cu un elastic sau ață. Puneți-le în cuptorul preîncălzit și lăsați-le timp de 2,5-3 ore. Dacă folosiți recipiente mai mari, iaurtul poate necesita mai mult timp pentru a se forma.
După această perioadă, iaurtul este gata și poate fi consumat imediat sau depozitat la frigider. Pentru a obține iaurt grecesc mai cremos, este necesar să-l strecurați timp de aproximativ o oră sau până la atingerea consistenței dorite.
Este important ca iaurtul să fie la temperatura camerei în momentul strecurării, însă, dacă preferați, îl puteți răci în frigider înainte de acest pas.
Pentru a prepara iaurt grecesc cu o textură densă, se recomandă folosirea unui lapte cu mai multă grăsime. Spre exemplu, utilizând lapte cu 3,8% grăsime și 100 g iaurt, se obține aproximativ 700-750 g iaurt strecurat, deși aceasta poate varia în funcție de cât de mult alegeți să-l strecurați.
Cu cât laptele are o grăsime mai mare, cu atât obțineți mai mult iaurt.