Mare atenție dacă ouăle tale au un inel verde în jurul gălbenușului

Când mergem la magazin, rafturile sunt pline de ouă cu coajă albă sau maronie, iar pentru mulți apare întrebarea: contează cu adevărat culoarea lor pentru calitate, gust sau valoarea nutritivă?

Specialiștii spun că diferențele vin în primul rând de la rasa găinii care le produce, nu de la vreo modificare a compoziției oului.

Diferențe de culoare între ouă

Coaja oului este stabilită genetic. Găinile din rasa Leghorn fac ouă albe, în timp ce Rhode Island Red sau Plymouth Rock produc ouă maronii. Există chiar și rase care dau ouă albăstrui sau verzui, cum sunt Araucana sau Ameraucana. Pigmentul se depune în timpul formării oului în oviduct, iar aici intervin diferențele: ouăle maronii au protoporfirină, cele albăstrui biliverdină, iar ouăle albe rămân așa pentru că nu primesc pigment.

În ceea ce privește conținutul, studiile arată clar că:

„Culoarea cojii nu are nicio influență asupra compoziției nutriționale a oului.”

Ouăle, indiferent de culoare, aduc aceleași proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Singurul factor care modifică profilul nutritiv este hrana găinii și condițiile în care aceasta este crescută.

Mulți cumpărători consideră că ouăle maronii sunt mai gustoase. Percepția aceasta vine de obicei din faptul că ele provin de la găini crescute în aer liber, cu acces la o dietă mai variată. Astfel, nu coaja dă aroma mai puternică, ci modul în care a fost hrănită și îngrijită pasărea.

Un alt aspect care atrage atenția consumatorilor este prețul. În multe țări, ouăle maronii sunt mai scumpe decât cele albe. Diferența nu are legătură cu calitatea, ci cu costurile de producție.

„Rasele care fac ouă maro sunt de obicei mai mari și au nevoie de mai multă hrană”

ceea ce înseamnă cheltuieli mai mari pentru fermieri și, automat, un preț mai ridicat la raft.

Atunci când vine vorba de alegerea dintre ouă albe sau maronii, factorul decisiv nu este culoarea cojii.

„Dacă cauți un ou cu un gust mai bun și o calitate nutrițională mai ridicată, este mai important să te uiți la modul în care a fost crescut animalul decât la culoarea cojii.”

Așadar, contează mult mai mult dacă găinile sunt crescute liber, hrănite cu furaje naturale sau au parte de o dieta organică, decât dacă oul e alb sau maro.

Rafturile din supermarket pot induce în eroare prin culorile diferite ale ouălor, dar specialiștii subliniază că alegerea corectă se face uitându-ne la proveniență și la felul în care sunt crescute păsările, nu la culoarea cojii oului.