Vinete prăjite cu usturoi pentru iarnă – Rețete simple, gustoase, fără sterilizare

Vinetele apar în piețe încă din luna iulie, iar pentru cei care vor să le păstreze peste iarnă există câteva rețete simple, fără sterilizare, care își păstrează gustul și aroma. Se recomandă folosirea vinetelor tinere, ferme, cu coajă lucioasă, pentru a evita miezul tare și gustul amar al celor mai bătrâne.

Acestea se spală, li se taie capetele și se presară cu sare pentru a elimina gustul amar, după care, la 30 de minute, se storc ușor. Pentru un aspect mai plăcut, rondelele se pot ține în apă cu lămâie înainte de gătire.

Vinete prăjite cu usturoi pentru iarnă – fără sterilizare

Pentru un borcan de 1 litru sunt necesare:

• 1,3 kg vinete
• 2 căpățâni de usturoi
• 1 lingură pătrunjel uscat
• 2 linguri oțet 9%
• 2 linguri sare
• 150 g ulei

Vinetele se taie rondele subțiri, se sărează și se lasă la scurs 1–2 ore. Se prăjesc în ulei până capătă o culoare aurie. Usturoiul zdrobit se amestecă cu oțetul, uleiul și pătrunjelul, iar fiecare felie de vânătă se trece prin această marinadă înainte de a fi pusă în borcan. Se umple până sus și se închide ermetic, păstrându-se la rece.
O altă variantă este cea cu roșii, aranjată în straturi. Pentru două borcane de 500 ml se folosesc:

• 700 g vinete
• 600 g roșii
• 150 g usturoi
• 1 lingură zahăr
• 80 ml oțet
• 1 cană ulei
• 3 lingurițe sare

Vinetele se taie în felii de 7 mm, roșiile în felii de 5 mm, se sărează vinetele și se clătesc după 20 de minute. Se prăjesc rapid, apoi se așază în borcan în ordinea: vânătă – usturoi – roșie – usturoi, repetând până la umplere. Marinada din ulei, zahăr, sare și oțet se fierbe și se toarnă fierbinte peste legume. Borcanele se închid, se întorc și se învelesc într-o pătură până la răcire.
Există și varianta fără oțet, în care gustul este dat de condimente și legume. Pentru aceasta se folosesc:

• 1 kg vinete
• 1 căpățână usturoi
• 1 ardei iute
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță zahăr
• 2 căni apă
• condimente: foi de dafin, cuișoare, piper boabe

Vinetele feliate se prăjesc în ulei, apoi se pun în borcane în straturi cu usturoi și ardei iute. Marinada, formată din apă, sare, zahăr și condimente, se fierbe și se toarnă fierbinte în borcane, care se închid și se păstrează la loc răcoros.
O rețetă cu aspect deosebit combină vinetele cu ardei gras de diferite culori. Sunt necesare:

• 500 g vinete
• 1 kg ardei gras roșu, galben și verde
• 1 căpățână mare de usturoi
• 50 g zahăr
• 50 ml oțet
• ½ cană ulei
• sare, piper și opțional ardei iute

Vinetele și ardeii se taie și se prăjesc separat. Usturoiul și ardeiul iute se pasează, se amestecă cu oțet, zahăr și sare, apoi fiecare felie de legumă se înmoaie în acest sos. Se așază în borcane pe straturi, se toarnă restul de sos deasupra, se închid și se învelesc pentru o răcire lentă.
Pentru un gust proaspăt, există varianta cu verdeață. Se folosesc:

• 2 kg vinete
• 2 căpățâni usturoi
• 2 legături pătrunjel și mărar
• 1 lingură oțet
• 1 cană ulei
• sare și piper

Vinetele prăjite se așază în borcane în straturi alternând cu amestecul de verdeață, usturoi, sare și piper. La final se toarnă ulei și oțet, se închid borcanele și se păstrează la rece.
Depozitarea se face la o temperatură între +4 și +10°C, în locuri precum pivniță, beci, frigider sau balcon izolat, ferite de lumină directă și umezeală excesivă. Aceste rețete fără sterilizare sunt rapide și, cu respectarea condițiilor de păstrare, rezistă pe toată durata iernii.