Varza murată este un preparat de tradiție, iar unguroaicele au câteva secrete care o transformă într-o delicatesă. Prin folosirea unor ingrediente specifice, gospodinele din Ungaria aduc un gust unic acestui preparat, iar orice gospodină ar trebui să încerce această rețetă.
Pentru a obține varza murată perfectă, unguroaicele folosesc ingrediente precum sare grunjoasă, care este esențială în fermentația și conservarea verzei.
Reclamă
Se adaugă de obicei în proporție de 40-50 g la 1 litru de apă, dar cantitatea poate varia. Pe lângă sare, cimbrul, adesea folosit în bucătăria maghiară, oferă varzei o notă ușor piperată.
Boabele de piper contribuie la intensificarea gustului, iar mărarul uscat adaugă o aromă specifică.
Ingredientele folosite de unguroaice pentru varza murată:
- Sare grunjoasă
- Cimbru
- Boabe de piper
- Mărar uscat
- Frunze de dafin
- Chimen
- Mere sau gutui
- Ardei iute sau ardei kapia
Frunzele de dafin adaugă o aromă subtilă, iar chimenul, întâlnit în unele rețete, oferă un gust distinctiv. Merele sau gutuile sunt utilizate pentru a ajuta la fermentație și pentru a oferi un parfum plăcut. Ardeii iuți sau kapia nu doar că adaugă culoare, dar și o notă picantă.
Pentru a prepara varza, aceasta se curăță și se taie în bucăți mari, se freacă cu sare și se lasă câteva ore. Se prepară o soluție de apă și sare, iar varza se așază în straturi, intercalată cu cimbru, boabe de piper, mărar uscat, frunze de dafin și chimen.
Se pot adăuga și mere, gutuie sau ardei iuți. Se toarnă soluția de sare și apă, iar recipientul se acoperă și se lasă la fermentat timp de 2-4 săptămâni. Această metodă simplă conferă verzei murate un gust savuros și aromat, conform tradiției ungurești.
