Cârnații de casă – rețeta tradițională pentru masa de Crăciun

Cu toții știm că masa de Crăciun în România nu poate fi completă fără preparatele tradiționale, iar printre acestea, porcul ocupă un loc special. Unul dintre cele mai iubite preparate de Crăciun este cârnații de casă, care pot fi pregătiți cu ușurință și cu multă pasiune în confortul propriei bucătării. Iată cum puteți să vă impresionați familia și prietenii cu o rețetă autentică de cârnați de casă.
[read more]
Ingrediente (20 cârnați):

Reclamă

  • 3 kg carne de porc mai grasă
  • 1,5 kg carne de vită
  • 3 căpățâni de usturoi
  • 1 lingură de cimbru uscat
  • 2 linguri de boia dulce
  • 1 lingură de boia iute
  • 1 linguriță de piper
  • sare grunjoasă
  • ½ linguriță de ienibahar
  • mațe de porc

Mod de preparare:

  1. Înainte de a începe prepararea cârnaților, este recomandat să curățați și să spălați mațele. Răzuiți-le ușor cu dosul unui cuțit sau cu o lingură de lemn, având grijă să nu le deteriorați. Separat, dizolvați o lingură cu vârf de sare grunjoasă în 300 ml de apă.

  2. Tăiați carnea de porc și de vită în bucăți mici, apoi tocați-o fin și puneți-o într-un vas. Pisați usturoiul, frecându-l cu un praf de sare, adăugați puțină apă și omogenizați. Turnați mujdeiul de usturoi peste carne și adăugați toate condimentele, cu excepția sării. Amestecați bine și adăugați treptat saramura, framântând compoziția. Lăsați să se aromatizeze peste noapte.

  3. Montați mașina de tocat și umpleți mațele cu compoziția pregătită. Asigurați-vă că nu sunt prea îndesați, deoarece se pot sparge în momentul în care se usucă. După ce ați terminat, lăsați-i câteva ore să se usuce în bucătărie, apoi scoateți-i pe balcon și înșirați-i pe sârmă pentru a se zvânta la rece.

"Dacă vreți să faceți cârnați de casă, trebuie să alegeți carne mai grasă, precum fleică sau ceafă de porc. În cazul în care alegeți pulpă de porc, puteți adăuga puțină grăsime, preferabil slănină de la porc. Este recomandat să amestecați și carne de vită, însă este important ca aceasta să fie mai grasă, deoarece în timpul afumării o parte din grăsime se va evapora și nu veți dori să obțineți cârnați uscați. Carnea trebuie tocată și amestecată foarte bine", spune bucătarul Marian Toma.

Pentru a obține un gust delicios, alegeți mațe cât mai subțiri. "Compoziția de cârnați se introduce în mațe. Este important ca acestea să fie cât mai subțiri, deoarece cârnații vor fi mai gustoși și se vor găti mai ușor. Este recomandat să cumpărați intestine deja curățate din comerț. Dacă doriți să folosiți mațele de la porcul pe care l-ați tăiat, trebuie să le curățați foarte bine. Puneți-le în apă rece cu sare și puțin piper pentru a elimina orice miros neplăcut", adaugă bucătarul.

În ceea ce privește condimentarea, nu exagerați, deoarece veți obține o aromă prea puternică. "În compoziția de cârnați se adaugă sare, piper, usturoi și boia dulce după gust. Nu adăugați toate condimentele deodată, ci treptat, amestecând bine compoziția. Un secret este să adăugați puțină apă minerală în momentul în care amestecați, astfel încât compoziția să fie mai pufoasă. Puteți adăuga și puțin ienibahar pentru o aromă mai intensă, dar fiți atenți să nu exagerați cu condimentele", dezvăluie Marian Toma.

După ce ați terminat de pregătit compoziția, umpleți mațele de porc cu ea. "Este recomandat să înțepați compoziția din când în când cu un ac în timpul umplerii pentru a evita formarea de bule de aer. Legați capetele cârnaților și întindeți-i pe un băț, lăsându-i să se scurgă timp de 24 de ore. Apoi, puteți începe procesul de afumare.

Pentru afumare, este recomandat să utilizați lemn fără rășină, precum lemnul de fag. Pentru a obține un gust afumat, puteți adăuga boia de ardei fumată", sfătuiește bucătarul.

Cârnații de casă se pot găti fie la cuptor, fie în tigaie. "Dacă îi gătiți în tigaie, nu adăugați prea mult ulei sau untură, deoarece aceștia au deja suficientă grăsime. Adăugați jumătate de cană de apă și lăsați cârnații să se gătească în propriul suc. Acoperiți tigaia cu un capac. Când apa se evaporă, întoarceți cârnații pentru a se rumeni și vor fi gata. La cuptor, nu îi coaceți separat, ci împreună cu friptura. În ultima jumătate de oră a coacerii cărnii, adăugați și cârnații", recomandă Marian Toma.

Acum aveți toate informațiile necesare pentru a pregăti cei mai delicioși cârnați de casă pentru masa de Crăciun. Nu uitați să vă bucurați de procesul de preparare și să împărtășiți această tradiție culinară cu cei dragi. Să aveți poftă bună!
[/read]